Matins Céréales

Samedi matin, j'étais invitée à un "Brunch Convivial" organisé par Matins Céréales dans le très parisien Café Louise, boulevard Saint Germain dans le 6ème arrondissement de Paris.

Matins Céréales, la collective des céréales pour le petit déjeuner, est le service d'information du syndicat français des céréales prêtes à consommer ou à préparer. 

Pour eux, le but de cette manifestation est de promouvoir les céréales pour le petit déjeuner. Pour nous, c'est l'occasion de déguster un succulent brunch et de découvrir quelques recettes réalisées à partir de céréales en boîte. 

Au menu, les grands classiques du brunch mais aussi la "tuile aux billes de céréales au miel et au chèvre", le "crumble de muesli et pétales de maïs aux pommes" et le "cheesecake aux pétales chocolatées et muesli croustillant". Tout était parfait, mais j'accorde une mention spéciale au crumble, parfaitement croustillant!  

 J'ai profité de cette agréable matinée avec une amie, grande amatrice de cheesecake, qui a été séduite par celui que nous avons dégusté. Nous sommes repartis repues, ravies et avec les fiches recettes que vous pouvez voir sur mes photos. Je vous les livre à la suite car sans être compliquées à réaliser, ces recettes apportent une touche d'originalité très agréable et vous permettront de finir le fond de votre boîte de céréales! 

Tuile aux billes de céréales au miel et au chèvre

Pour 4 personnes 

- Tuile

50 gr de billes de céréales au miel

50 gr de flocons d'avoine

120 gr d'emmental haché

100 gr de parmesan haché

- Dôme

60 gr d'anneaux de céréales au miel

4 crotins de chèvre

2 tranches de jambon de pays

Mélangez les billes de céréales au miel préalablement écrasées avec les flocons d'avoine, le parmesan haché et l'emmental haché. 

Aplatissez et enfournez le tout à 180 degrés pendant 8 minutes afin de créer la tuile.

Écrasez les anneaux de céréales au miel et mélangez-les avec les crotins de chèvre. Roulez et reliez ensuite les deux extrêmités du rouleau pour en faire un cercle. 

Posez le cercle sur la tuile et insérez à l'intérieur le jambon de pays en fines lamelles. 

Conseil du chef : pour le dressage, disposez le jambon en pétales pour créer une forme de fleur et ajoutez quelques pousses d'alfalfa ou de persil à l'intérieur. Servir froid. 

Crumble de muesli et pétales de maïs aux pommes

Pour 4 personnes

- Pommes 

30 gr de sucre semoule

5 pommes coupées en cube

20 gr de beurre

- Crumble

50 gr de sucre semoule

150 gr de farine

180 gr de beurre pomade

60 gr de muesli aux fruits

60 gr de pétales de maïs nature

Coupez les pommes en cubes puis faites les revenir avec le beurre et le sucre. Faites légèrement caraméliser.

Mélangez ensuite le muesli aux fruits, les pétales de maïs, le beurre pomade, la farine et le sucre dans un même récipient.

Mettez le tout sur les pommes puis enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes. 

Conseil du chef : servir légèrement tiède avec une boule de glace.

Cheesecake aux pétales chocolatées et muesli croustillant 

Pour 4 personnes 

- Socle

125 gr de muesli croustillant nature

75 gr de beurre pomade

40 gr de sucre semoule

- Cheesecake

195 gr de fromage blanc

125 gr de mascarpone

110 gr de sucre 

2 oeufs

15 gr de fécule de maïs 

50 gr de pétales chocolatées (façon Chocapic)

Pour le socle, mélangez dans un même récipient le muesli croustillant nature, le beurre pomade et le sucre. Versez le tout dans un moule individuel, tassez bien et réservez 1 heure au frigo. 

Mélangez le fromage blanc, le sucre, le mascarpone, les œufs, la fécule de maïs et les pétales chocolatées dans un récipient. Versez cette préparation sur le socle refroidi. 

Enfournez à 150 degrés, idéalement sur une grille au dessus d'un bain-marie entre 25 et 35 minutes. 

Réservez le tout 6 heures au frigo après la cuisson.

Conseil du chef : pour le dressage, servez dans une assiette avec du coulis de fruits rouges. A déguster bien frais. 

Pink Grapfruit

Aujourd'hui je vous propose un joli cocktail sans alcool à base d'agrumes et de cranberries. Tout rose, très "girly", il me rappelle les couleurs d'un coucher de soleil estival … 

Pour ceux qui n'ont pas suivis l'épisode précédent, je suis actuellement contrainte à une abstinence totale d'alcool, depuis 7 mois et pour quelques temps encore! Ce n'est pas facile de "boire un coup" avec des amis quand on ne peut plus partager un bon verre de vin ou un cocktail et c'est parfois frustrant de se retrouver à boire un jus d'orange ou d'entendre "ah mais oui c'est vrai, tu ne bois pas d'alcool toi! Bon, ben j'ai de l'eau si tu veux…". A ce moment là, on se dit que notre place serait d'avantage au goûter d'anniversaire de la petite cousine de 6 ans…

Voila pourquoi je me suis un peu plus intéressée aux cocktails sans alcool (ce n'est pas parce que la fête est plus folle, ça se saurait depuis longtemps!). Pour le composer, j'ai choisi trois ingrédients : le pamplemousse rose, l'orange et la cranberry. Cela donne un subtil mélange entre l'amer du jus de pamplemousse, l'acide du jus d'orange et le sucré du jus de cranberries. C'est très bon! 

Recette du cocktail Pink Grapfruit

5 cl de jus de cranberries

5 cl de jus d'orange

5 cl de jus de pamplemousse rose

De la grenadine et du sucre cristal pour décorer le tour du verre, ainsi qu'une tranche de pamplemousse rose. 

Pour une version alcoolisée, je conseille d'ajouter 4 cl de vodka à la recette. 

A vous de voir si vous souhaitez presser vous-même vos agrumes (en ce moment, il y en a plein les étals!) ou acheter les jus en bouteille. Quoi qu'il arrive, je choisis toujours des jus "100% pur jus", sans additif et surtout pas à base de concentré. 

Si jamais l'amertume du pamplemousse vous gêne et que vous aimez les cocktails bien sucrés, je vous conseille d'ajouter un filet de grenadine.

Cupcake, une base aux amandes

En écho au dernier billet Moelleux Banane Spéculoos, je vous propose aujourd'hui une variante possible à la banane : une pâte de base nature améliorée grâce à l'amande. Les saveurs légères de l'amande permettent de mettre en valeur un topping au goût plus prononcé réalisé sur la base d'une crème fouettée additionnée de mascarpone, que vous aromatiserez comme bon vous semble. Le cœur et topping Spéculoos que je vous proposais convient très bien. 

C'est donc volontairement que je n'ai pas décoré ces mini cupcakes, qui restent un point de départ pour laisser libre cours à votre imagination! Ce sont des cupcakes à colorier!

A qui étaient destinés ces petits gâteaux? … Je vous en parlais furtivement la dernière fois, de l'organisation d'un petit rendez-vous à la maison avec quelques copines.

Mais en quelle occasion? … C'est une révolution chez Rosalie … encore deux petits mois de cuisson et j'aurai réalisé ma plus belle recette … une jolie et minuscule petite fille! 

Une mini Rosalie influencera le cours du blog dans les mois prochains, peut être même qu'elle fera l'objet d'une nouvelle rubrique, mais promis je vous épargnerai la recette de la purée de carottes!

Alors voila, je voulais organiser une baby shower! (C'est quoi encore ce truc??? Une nouvelle lubie de blogueuse?) Une baby shower, c'est une petite fête d'origine anglo-saxonne qui célèbre l'arrivée prochaine d'un bébé, organisée par la future maman accompagnée de quelques amies, autour de bonnes pâtisseries. Malheureusement, on ne fait pas toujours ce qu'on veut à 7 mois de grossesse et un énorme mal de dos m'a surpris ce jour là. Je suis tellement déçue de ne pas pourvoir vous montrer tout ce que j'avais prévu pour l'occasion!

Vous pouvez quand même voir de jolies petites assiettes et serviettes jetables trouvées chez Hema. Souvenez-vous, je vous parlais de cette boutique il y a quelques temps. J'ai également fais l'acquisition d'autres accessoires de table jetables du même imprimé, comme un présentoir à gâteau à 3 étages, tout à fait ravissant! Je trouverai sans doute une prochaine occasion de l'utiliser.

La recette du cupcake de base aux amandes : 

Pour 30 mini :

90 grammes de farine
90 grammes de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure

2 oeufs

125 grammes de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

60 grammes de beurre

60 grammes de fromage blanc (ou yaourt nature)

1 cuillère à café d'arôme amande amère

2 grosses poignées d'amandes effilées

Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. 

Ajoutez le sucre vanillé, le beurre fondu, le fromage blanc et l'arôme amande amère. Mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélangez. 

Ajoutez les amandes effilées. 

Cuisson des cupcakes à 180 degrés pendant environ 10 à 20 minutes (tout dépend de votre four, comme toujours).

A très vite, pour d'autres aventures sucrées!

Moelleux Banane Speculoos

Cette semaine, je prépare consciencieusement mon petit rendez-vous prévu samedi prochain avec quelques amies et beaucoup de pâtisseries maison! J'essaie quelques recettes et c'est une bonne occasion de les partager ici avec vous.

Aujourd'hui, je teste un gâteau à la banane et cœur de Speculoos, avec un glaçage de crème au Speculoos. J'avais très envie de cette pâte à tartiner au bon goût des biscuits que j'affectionne tant. Je voue un culte aux Speculoos, ils sont surement mes biscuits préférés et pourtant je n'avais encore jamais acheté cette pâte de la célèbre marque Lotus. J'ai vraiment eu envie de me faire plaisir ... en ce moment, je lis le roman "Mange Prie Aime" d'Elizabeth Gilbert et je suis fascinée par l'étalage de plaisirs gastronomiques sans retenue ni complexe auxquels s'adonne l'héroïne dans la première partie du roman. Je m'inspire et je reprends à mon compte ce lâcher prise gourmand!

Pour la base du gâteau à la banane, j'ai réalisé une recette du blog de Maïté and the Gang. Je suis très contente d'avoir l'occasion de reprendre une de leurs recettes car je suis régulièrement ce blog que j'aime beaucoup pour ses gourmandises, le ton rigolo et les jolies photos. Je n'ai pas été déçue par la recette, le gâteau est bien moelleux et aéré, pas trop gras ni collant sans être sec ... Parfait! Merci Maïté et Cie!

Je me suis amusé à dresser mon gâteau comme un mini wedding cake, mais on sera d'accord pour dire qu'il y a encore du boulot pour réaliser un beau glaçage bien régulier ... Qu'importe, je suis sure que vous ne m'en voudrez pas et ces premiers pas en matière de cake design m'ont bien plu. Pour le monter, j'ai cuit la pâte dans 3 emporte-pièces de tailles différentes, et j'ai égalisé au couteau pour que le dessus soit droit. 

Moelleux à la banane et au Speculoos

Pour 8 moelleux individuels

(ou 2 magnifiques cakes façon Rosalie ... ;-)

- Pour le gâteau

180 grammes de farine

1/2 sachet de levure

2 oeufs

125 grammes de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

60 grammes de beurre

60 grammes de fromage blanc

1 banane bien mure écrasée 

1 cuillère à café de pâte de Speculoos par gâteau individuel environ

- Pour le glaçage

125 grammes de mascarpone

10 centilitres de crème liquide

10 grammes de sucre

50 grammes de pâte de Speculoos

Le moelleux

Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. 

Ajoutez le sucre vanillé, le beurre fondu, le fromage blanc. Mélangez.

Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. 

Ajoutez la banane écrasée. 

Cuisson des moelleux à 180 degrés pendant environ 20 à 30 minutes (tout dépend de votre four). 

Évidez alors le centre de votre gâteau (avec un vide pomme c'est pas mal!) pour y insérer l'équivalent d'une petite cuillère de pâte de Speculoos. Il est vraiment pratique de le faire avec une poche à douille, mais c'est possible de le faire à la cuillère.

La cuisson de la pâte peut se faire dans des caissettes en papier pour faire des cupcakes, dans des moules à muffins ou encore dans des emporte-pièces comme je l'ai fais ici.

Le glaçage 

Montez en chantilly la crème liquide et la mascarpone que vous aurez préalablement bien refroidi. 

Lorsque le mélange est presque ferme, ajoutez le sucre et "serrez" votre chantilly. 

Ajoutez alors la pâte de Speculoos, fouettez à nouveau pour incorporer. 

J'ai réalisé le glaçage à la spatule et j'ai fini le montage en le décorant avec de la pâte de Speculoos, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée. 

Libre à vous de décorer vos cupcakes uniquement à la poche à douille. 

Il est évident que mon mode de décoration du gâteau n'est pas forcément un modèle à suivre ... mais ça, tout le monde l'avait déjà compris!

Joyeux goûter et bonne gourmandise !!

Cake au chocolat blanc et ananas

Comment ça se passe, une envie de cake? 

On imagine un goûter ou un petit déjeuner, on a envie d'un gâteau facile qui ne nécessite aucun matériel sophistiqué ni vocabulaire barbare de la pâtisserie. 

Et puis on y met ce qu'on veut dans un cake, on sonde nos papilles pour l'inspiration, le fond des placards pour voir ce qu'on a en magasin et c'est parti.

Sitôt rêvé, déjà prêt … seul le temps de cuisson joue avec l'impatience, mais répand dans la cuisine une chaude odeur alléchante. 

Cake au chocolat blanc et morceaux d'ananas

100 grammes de farine

80 grammes de poudre d'amandes

3 oeufs

50 grammes de sucre

30 grammes de beurre

150 grammes de chocolat blanc

1/2 paquet de levure chimique

200 grammes d'ananas coupés en dés

Remarques :

- Utilisez 180 grammes de farine si vous n'avez pas de poudre d'amandes.

- Ici, j'ai choisi 50 grammes de sucre vergeoise, pour son petit goût spécial. Utilisez le sucre de votre choix : sucre cristal mais aussi cassonade, sucre complet, miel …

Cependant, peu de sucre suffit car le chocolat blanc est très sucré!

Très peu de beurre également car le chocolat blanc est également très gras …  

- En ce moment on trouve de beaux ananas frais bien murs, c'est meilleur qu'en boîte! 

La Recette :

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. Au batteur électrique c'est parfait.

Faites fondre à la casserole ou au micro-ondes le chocolat blanc et le beurre.

Incorporez au mélange œufs-sucre.

Ajoutez la farine et la poudre d'amandes.

Ensuite, la levure.

Enfin, les morceaux d'ananas.  

Dans un moule beurré et fariné (ou en silicone), faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes environ, selon votre four. Le cake que vous voyez sur la photo était à peine cuit, on voit que le fond est encore un peu trop humide … Les fruits tombent au fond et apportent de l'humidité. Je conseille de ne pas hésiter à ajouter quelques minutes de temps de cuisson.

Si le cake bruni trop pendant la cuisson, déposez à mi-cuisson une feuille d'aluminium ou sulfurisée sur le dessus puis terminez la cuisson normalement. 

Mieux veut laisser le cake refroidir pour profiter de toutes ses saveurs. Il paraît même que c'est meilleur le lendemain … Cette information ne concerne que ceux qui ne partagent pas leur cake ou ont vraiment le courage de le conserver sans y toucher!

Entremets Poire-Chocolat comme une charlotte

En ce moment j'ai très envie de sucré, de gâteaux, de fruits, de chocolat! Et ça se ressent sur le blog, qui compte de plus en plus de desserts.

Lorsque je cherche à réaliser une nouvelle recette, j'aime choisir des produits simples, bruts, pour que comme par magie, après les avoir épluché, coupé, cassé, mélangé, malaxé, ils se soient transformés et révèlent toutes leurs possibilités. Je reste toujours fascinée par la quantité de textures et de saveurs différentes que l'on peut obtenir avec les mêmes ingrédients. Quand on est cuisinier, on est aussi un peu magicien.

Pour cette recette, assez peu de matières premières, ce qui la rend vraiment économique. Plusieurs étapes assez simples sont nécessaires, mais le tour de magie demande tout de même un peu de temps d'attente pour obtenir l'assemblage terminé. Il peut être utile de s'y prendre la veille pour réaliser ce dessert sauf si vous avez la journée devant vous pour laisser reposer au réfrigérateur.

Une tablette de chocolat qui croque + des poires au sirop fondantes + des biscuits cuiller moelleux + des amandes bien effilées … Tadam!

Entremet Poire-Chocolat et Nougatine croustillante

Pour 6 personnes (6 verrines)

Une boîte de biscuits cuiller

- Pour le bavarois poire

Une boîte de poires au sirop (format 4/4 soit 3 poires)

(si vous souhaitez réaliser vous même vos poires au sirop, vous pouvez utiliser cette recette)

1/2 citron

4 feuilles de gélatine 

20 cl de crème liquide

- Pour la crème fouettée au chocolat

60 gr de chocolat noir

20 cl de crème liquide

- Pour la nougatine

150 gr de sucre

60 gr d'amandes effilées

Une première couche de biscuits

Émiettez 12 biscuits cuiller puis répartissez les miettes au fond de chaque verrine. 

Avec le sirop des poires, humidifiez un peu ces biscuits. Tassez. 

La nougatine

Dans une poêle, faites chauffez le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur caramel. 

Ajoutez les amandes effilées, mélangez. 

Versez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez avec une 2ème feuille. 

Étalez avec un rouleau à pâtisserie. 

Attention, c'est très chaud!! On peut vite se bruler avec le sucre cuit…

Laissez refroidir. 

L'appareil à bavarois

Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide 5-10 minutes pour la réhydrater.

Mixez 2 poires avec du sirop. 

Réservez 10 cl de sirop pour dissoudre la gélatine : chauffez avec ce sirop puis incorporez aux poires mixées.

Ajoutez le jus du 1/2 citron.

Ajoutez 1 poire coupée en petits dés. 

Réservez ce mélange au frais et pendant ce temps, montez 20 cl de crème fouettée.

Incorporez la crème fouettée au mélange.

Réduisez en miettes la nougatine : pour y arriver, j'ai cassé la nougatine en petits morceaux, je l'ai emballé dans la feuille de papier sulfurisé et je l'ai tapé avec le rouleau à pâtisserie.

Répartissez des miettes de nougatine sur la couche de biscuits. 

Versez ensuite l'appareil à bavarois.

Réservez au frais le temps que le bavarois se solidifie. 2 heures me semblent suffisantes. 

La crème fouettée au chocolat

Fouettez la crème liquide.

Faites fondre le chocolat noir.

Incorporez en 2 fois la crème fouettée : versez le chocolat dans un saladier et ajoutez 1/3 de crème en mélangeant vivement pour détendre puis ajoutez les 2/3 restant plus délicatement pour ne pas casser la crème fouettée.

Ressortez vos verrines : répartissez des miettes de nougatine sur la couche de bavarois.

Versez ensuite la crème fouettée au chocolat. 

Réservez au frais le temps que la crème fouettée au chocolat se solidifie. Encore une fois, 2 heures me semblent suffisantes. 

Vous pouvez disposer sur le dessus des morceaux de nougatine et de la sauce chocolat pour décorer.

Velouté de lentilles corail

Nous sommes entrés dans le mois d'octobre, les températures baissent, il pleut…
Il est temps d'entamer la saison des soirées réconfortantes sous les couvertures, devant un bon film.

Pour accompagner mes diners d'automne, voici un petit velouté très doux aux lentilles corail. Restant fidèle à mes goût épicés, j'y ai ajouté du curcuma et de la coriandre fraîche.

Cette recette très simple est végétarienne, sans gluten, sans arachide, sans lactose et avec très peu de matière grasse. Il me semble que c'est une entrée qui peut rassembler toute la famille et plus encore!

Velouté de lentilles corail au curcuma et à la coriandre

Pour 4 personnes

200 grammes de lentilles corail
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à café de curcuma
Un peu de coriandre fraîche hachée
Sel, poivre

- Bouillon de légumes : 

J'ai réalisé moi même le bouillon de légumes mais cette étape est facultative car vous pouvez utiliser du bouillon déshydraté.
Si vous choisissez de le faire vous même, voici les ingrédients à ajouter aux précédents et la recette du bouillon :

1,5 litre d'eau
1 oignon
1 carotte
du vert de poireaux (ou des branches de céleri, des tiges de fenouil...)
les tiges de coriandre (qu'on ne jette pas!)
une gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, faites suer l'oignon et la carotte coupés en cubes grossiers, sans coloration.
Salez légèrement, ajoutez les 2 cuillères à café de curcuma. Enrobez les légumes.
Ajoutez les verts de poireaux et les tiges de coriandre que vous pouvez ficeler ensemble. Ajoutez la gousse d'ail écrasée.
Versez l'eau.
Portez à ébullition puis baissez sur feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Passez le bouillon, réservez.

- Le velouté :

Émincez l'oignon, coupez la carotte en rondelles pas trop épaisses pour que la cuisson soit rapide.

Dans une casserole,  faites suer l'oignon dans l'huile d'olive. Salez légèrement.
Si vous n'avez pas réaliser vous-même le bouillon de légumes, c'est le moment d'ajouter les 2 cuillères à café de curcuma pour enrober les oignons.
Ajoutez ensuite les lentilles, les carottes et le litre de bouillon.
Portez à ébullition puis baissez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes à couvert.

Vérifiez de temps en temps si les lentilles ne manquent pas de liquide. Sinon, ajoutez du bouillon de légumes ou de l'eau.

Lorsque c'est cuit, ajoutez la coriandre hachée, rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et mixez le tout.

Décorez avec des pluches de coriandre.

C'est prêt! 

Crumble aux pommes et caramel au beurre salé

Et même, pour être plus précise, je devrais intituler cette recette "Crumble de palets bretons aux pommes et caramel beurre au sel de Guérande"!

Je participe au concours du blog Les recettes de Juliette, dont le thème est B...B...B...B... 

 4 B comme Bon, Bio, Beau et Breton. Il fallait donc créer une recette libre comprenant au moins un ingrédient d'inspiration bretonne. 

Je dois avouer qu'à l'évocation de la cuisine bretonne, mon inspiration s'est fixée sur l'andouille de Guéméné tranchée très fin, associée à une petite compotée de pommes ... un classique du terroir bien lourd que l'on retrouve parfois en garniture des galettes au blé noir. Mais chez Juliette, point de viande! (adieu andouille, pâté Henaff ... je reviendrai ...)

Je me suis tournée vers un dessert très rapide à réaliser, alliant deux ingrédients bretons : les palets, célèbres biscuits au beurre et le caramel au beurre salé aussi appelé Salidou en Bretagne. Ce n'est pas une recette stricte du Salidou, ce n'est que ma manière de le réaliser, j'espère ne pas heurter la sensibilité des bretons ...

Crumble de palets bretons aux pommes et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes

- Pour les pommes

6 pommes

Une belle noix de beurre

Le jus d'1/2 citron

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 pincée de fleur de sel (de Guérande pour la touche bretonne!)

- Pour le caramel

100 grammes de sucre semoule

3 centilitres d'eau

Quelques gouttes de jus de citron

10 centilitres de crème liquide

30 grammes de beurre salé (de Guérande pour la touche bretonne!)

1 pincée de fleur de sel (idem!)

- Pour le crumble

8 palets bretons 

Note : tous les ingrédients utilisés dans cette recette peuvent être trouvés au supermarché bio. 

- Préparez les pommes

Pelez et coupez les pommes en dés. Faites sauter dans une poêle chaude avec une belle noix de beurre. Lorsque les pommes ont pris une belle coloration, ajoutez petit à petit le sucre roux puis le jus de citron. Baissez le feu, ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez compoter un peu. 

- Préparez le caramel ou "Salidou"

Pendant ce temps, faites bouillir dans une casserole le sucre, l'eau et les quelques gouttes de jus de citron. En ajoutant un peu de jus de citron, vous évitez que le caramel cristallise. 

Lorsque le caramel a pris une belle coloration brune, versez doucement la crème liquide. Attention aux éventuelles projections! Puis baissez le feu et ajoutez le beurre salé ainsi qu'une pincée de fleur de sel.

- Finition des pommes

Versez la majeure partie du caramel sur les pommes, bien enrober, conservez hors du feu. 

Vous pouvez garder un peu de caramel pour le servir dans un petit ramequin à part. Ce sera joli et  permettra aux gourmands d'en ajouter encore un peu plus. 

- Dressage 

Dans un ramequin de votre choix, disposez une belle couche de pommes épaisse puis l'équivalent de deux palets breton émietté.

Vous pouvez ajoutez sur le dessus quelques gouttes de caramel.

Poire pochée et chantilly à la canelle

Enfin! *Cotillons* *Ballons* *Chapeaux pointus* Rosalie is back, et pour un bon moment!

Je me suis absentée bien trop longtemps de ces pages, il est grand temps de mettre fin à cette erreur! Pour fêter ces retrouvailles avec mon blog, je lui ai accordé un petit rafraichissement et un look un peu plus épuré. 

Vous pouvez néanmoins toujours retrouver les différentes rubriques et l'index de toutes les recettes classées. Si vous souhaitez recevoir la mise à jour de mes recettes et articles, "devenez client fidèle" et inscrivez-vous en validant votre adresse mail. Vous recevrez alors régulièrement un petit mot gourmand de Rosalie dans votre boîte aux lettres ...

Évidemment, je vous invite à me laisser une trace de votre passage en me laissant un commentaire sous chaque article. C'est un grand plaisir de vous accueillir ici, ce blog est fait pour vous, pour échanger, critiquer, créer, faire naître des idées. Je suis impatiente de vous lire à nouveau! 

Pour finir cette mise à jour de rentrée, je me suis décidée à créer la page Facebook du blog. Vous pourrez également retrouver Rosalie pour ses petites news quotidiennes et des photos supplémentaires! 

Je suis vraiment ravie d'être de retour car je prépare pour la suite beaucoup de nouvelles recettes, des découvertes culinaires, des bonnes adresses gourmandes et des lectures très inspirantes! 

Définitivement, je souhaite que mes recettes soient simples, nécessitant un minimum de matériel et de savoir-faire, pour vous faire partager ma conception de la cuisine : délicieuse, joyeuse, conviviale. 

Let's Go! 

Pour (re-) commencer, une recette de rentrée, un peu automnale mais fraîche car le temps nous le permet encore. 

Poire pochée aux épices et chantilly à la cannelle dans sa petite coque en chocolat

Pour 4 personnes

4 poires pas trop avancées
- pour le sirop
1 litre d'eau
500 gr de sucre
1 citron jaune
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
(ou un morceau de racine de gingembre frais)
Et toutes sortes d'épices de votre choix
- pour la chantilly à la cannelle
20 cl de crème liquide entière
5 gr de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 douille cannelée et une poche à douille
-pour les coques en chocolat
1/2 plaquette de chocolat noir (de préférence noir dessert à 70% de cacao)
petites caissettes en papier

- Caissettes en chocolat :
Faites fondre les carrés de chocolat au micro-ondes ou au bain marie, sans ajouter d'eau. Le chocolat doit être fondu mais à température ambiante. Il faut pouvoir mettre le doigt dedans sans le trouver trop chaud.
Avec un pinceau, badigeonnez l'intérieur de vos caissettes en papier. Bien recouvrir les parois, réservez au réfrigérateur avant de repasser une deuxième couche de chocolat. A nouveau, réservez au frais.

- Poires pochées : 
Épluchez et citronnez les poires.
Dans une casserole, réunir le sucre, la vanille grattée et les autres épices, le citron qui vous a servi à citronner les poires. Portez à ébullition.
Pochez les poires : plongez-les dans le sirop en ébullition, elles doivent être complétement immergés. Baissez le feu.
Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes selon la taille et la fermeté des poires.
Une fois cuites, conservez les dans le sirop, laissez refroidir hors du feu.

- Crème chantilly :
Versez la crème liquide très froide dans un saladier rafraichi rapidement au congélateur. Ajoutez la cannelle. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme puis ajoutez le sucre et "serrez" la crème : terminez de la battre avec le sucre pour atteindre la bonne fermeté souhaitée.
Avec du sucre glace c'est mieux, car il se dissout plus vite dans la crème.
Réservez la crème chantilly au frais.

- Finition :
Lorsque le chocolat est bien dur, retirer délicatement le papier : vous obtenez de jolies caissettes en chocolat! Garnissez les avec la chantilly à la cannelle. J'ai garni les caissettes avec la poche à douille. A défaut, vous pouvez utiliser un petit sac congélation, dont vous aurez coupé un des coins pour créer une poche jetable.
Pour fignoler, on peut saupoudrez le tout avec du cacao en poudre ...

Pas cher, rapide, simple, efficace ... Et BON!

Bon appétit!

Cet article a plu à Hellocoton! 

Il fait partie du dossier En pleine poire

Brioche perdue

C'est officiel, et tous les sondages sont d'accord, il fait gris, il pleut, il fait froid.

Ce mois-ci, les blogs de tous horizons se sont transformés en blogs météorologiques. Un blog cuisine? Un petit plat pour faire revenir le printemps! Un blog mode? Une paire de chaussures pour égailler la grisaille! Etc ... 

J'y vais de ma petite contribution et apporte mon incantation au soleil avec cette brioche perdue aux framboises, idéale pour un brunch dominical qui serait si agréable sous un beau ciel bleu!

Pour réaliser cette recette qui n'en est pas une tant elle est simple, je me suis inspirée du blog Aimer cuisiner et manger dans le cadre d'un Tour en cuisine. C'est le blog Cœurs gourmands qui a choisi une recette ici.

Brioche perdue

2 grosses tranches de brioche

1 noix de beurre

1 œuf

1 rasade de lait 

1 cuillère à café bien bombée de sucre vergeoise (ou tout autre sucre de votre choix)

Quelques framboises, kiwi et tout autre fruit frais. 

Mélangez l’œuf, le lait et le sucre en omelette.

Faites chauffer la noix de beurre dans la poêle. 

Imbibez la brioche du mélange oeuf-lait-sucre et faites sauter à a poêle. 

Terminez en saupoudrant d'un peu de sucre glace.

Carbonade flamande

Vous reprendrez bien un p'ti demi de blonde pour finir votre viande?! 

Non, les gens du Nord ne sont pas (forcément) tous des soiffards et fiers de l'être. Mais en Belgique comme dans le nord de la France, il est vrai qu'on aime bien boire et bien manger, toujours avec une générosité et une simplicité franche qui appelle à la fête. 

Je ne sais pas si ce sont mes origines nordiques (je précise du Nord, département français ... et non, je ne suis pas suédoise ...), mais j'affectionne particulièrement ces régions froides et grises de France et de Belgique, où les gens sont toujours souriants et agréables, où le flot de la ville me semble plus doux qu'à Paris. Il y a dans le Nord un petit air de fête bon enfant qui me convient parfaitement. 

Souvenez-vous de mon weekend à Bruxelles ... ma super binôme de tournée des bars tourisme bruxellois m'avait justement fait remarquer le manque de cuisine belge sur ce blog. 

C'est chose réparée! Voici un plat typique de Belgique et du nord de la France, la carbonade flamande. C'est un plat de viande de bœuf mijotée longuement dans une sauce à base de bière  et de fond de veau, avec petits oignons, pain d'épices moutardé et sucre vergeoise. Un pur délice de douceur. 

Carbonade flamande

J'aime beaucoup les oignons émincés ...(et ça se voit!)

Pour 4 personnes

Viande de bœuf coupée en cubes de 50 grammes environ,

paleron ou macreuse (pas de gîte, trop gélatineux) : 800 grammes

Poitrine de porc (à détailler en lardons) : 150 grammes

Oignons émincés : 200 grammes

Sucre vergeoise (ou cassonade) : 15 grammes

Farine : 30 grammes

Bière blonde, traditionnellement du Nord ou de Belgique : 40 cl

Fond de veau non lié (fait maison ou en poudre. Vous pouvez demander des os à votre boucher pour faire votre fond vous-même, il vous les donnera volontiers) : 40 cl

Pain d'épices : 3 tranches

Moutarde forte : quelques noix pour tartiner le pain d'épices

Bouquet garni (persil branche, thym, laurier) : 1

Petits oignons grelots : 150 grammes

Beurre : 10 grammes

Sucre blanc : une pincée

La recette 

 

Coupez la viande en cubes (votre boucher peut aussi vous le faire). 

Taillez votre poitrine en lardons. Faites blanchir les lardons : disposez les lardons dans une casserole d'eau froide, allumez le feu. Lorsque l'eau bout, arrêtez le feu sans attendre et égouttez vos lardons. Entre temps, écumez à la surface la mousse blanche. Cela permet de retirer les impuretés de la poitrine de porc. 

Pendant ce temps, émincez vos oignons. 

Dans une grande casserole (ou marmite), faites revenir dans un peu d'huile neutre les lardons. Débarrassez sur papier absorbant. Réservez.

Dans la même huile, faites revenir les morceaux de viande pour bien les colorer. Débarrassez et réservez.

Faites suer les oignons émincés dans la même graisse. Enrobez les oignons du sucre vergeoise (ou cassonade). 

Replacez dans la casserole la viande et les lardons. 

Versez sur le tout les 30 grammes de farine, remuez jusqu'à ne plus voir de farine. 

Tout de suite, versez la bière et le fond de veau. Ajoutez votre bouquet garni et la gousse d'ail dégermée. Ajoutez également les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde. 

Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2h30 en remuant régulièrement et en veillant à ce que la sauce n'épaississe pas trop ni n'attache au fond du récipient. 

Il est plus conventionnel de faire une cuisson au four après avoir couvert. Sauf que cela me semble moins pratique pour surveiller régulièrement la sauce et remuer délicatement. Je préfère le faire comme mamie, sur le feu! 

Pour ajouter des petits oignons grelots, "glacés à brun" (petits oignons cuits très fondants)

Épluchez vos oignons.  Disposez les dans une casserole de taille appropriée : les oignons doivent être disposés en une seule couche au fond de la casserole (il faut donc une casserole suffisamment grande) mais il doivent recouvrir le fond de la casserole au maximum (elle ne doit pas non plus être trop grande pour 3 oignons qui se perdent au fond).

Versez de l'eau à hauteur des oignons pour les couvrir à peine. Ajoutez 10 grammes de beurre en petits morceaux. Saupoudrez de sucre et de sel. 

Découpez un couvercle avec une feuille de papier sulfurisé, pour le poser directement sur les oignons. Découpez un petit trou au milieu de ce cercle de papier sulfurisé afin de laisser s'échapper la vapeur d'eau plus rapidement. Posez le sur vos oignons, faites cuire à feu doux. 

Les oignons sont cuits lorsqu'il n'y a plus d'eau. A la fin de la cuisson, il faut finir de colorer les petits oignons sur toutes ses faces, en les remuant dans le "sirop" qui s'est formé au fond de la casserole. Attention à ne pas les lâcher en fin de cuisson, ils pourraient attacher au récipient et ils seraient colorés que d'un côté ...

A déguster avec une bonne Karmeliet Triple (délicieuse bière blonde)

Bon appétit les amis!  

(Comment ça pas de recette d'agneau le dimanche de Pâques??!! ... J'ai du aller à la messe 4 fois dans ma vie, pour des mariages ou des baptêmes, donc je ne vais pas faire semblant ... Ici, blog laïque!)

Mousse au chocolat

Je pourrais également intituler ce billet "Mousse chocolat en retard et expérimentale".

"En retard" car dans le cadre d'un Tour en Cuisine, j'aurai dû publier cette recette ce matin à 9h. Le cancre, c'est moi! (Pardon m'dame, c'est pas ma faute)

"Expérimentale" car j'ai soudainement décidé de faire cuire ma mousse au chocolat au bain-marie. Je n'aime pas la mousse au chocolat lorsqu'elle comporte des jaunes d'œufs crus et du beurre, c'est lourd et indigeste. D'ailleurs, j'ai l'habitude de la faire avec pour seuls ingrédients du chocolat et des œufs montés en neige avec un peu de sucre. (et c'est délicieux, au passage)

Partant du principe qu'un succès né souvent d'un raté, j'ai tenté de provoquer le destin et ... je me suis plantée ... mais à moitié seulement.  C'est donc avec plaisir que je vous livre cette recette en retard/bizarre/presque ratée. Tout un programme!

C'est chez Chef Doudou que j'ai trouvé cette recette de mousse au chocolat. Pour la recette de base, je vous laisse le soin de vous rendre sur son blog. Libre à vous de déguster cette mousse au chocolat telle qu'elle. Elle est peu sucrée et forte en chocolat. 

Pour ceux qui veulent essayer la version cuite, je vous conseille d'opter pour un bain-marie au four.

J'ai commencé par un bain-marie sur la plaque. Cependant la consistance n'avait pas changé après 30 minutes de cuisson. J'ai donc continué la cuisson dans le même bain-marie, mais au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Voila l'erreur : la mousse est trop cuite!

C'eut été bien meilleur si je m'étais limitée à 5 voire 10 minutes de cuisson au grand maximum.

Ou peut être pendant 15 minutes au four mais sans passer par les 30 minutes préalables au bain-marie sur la plaque ...

Bref, y a du boulot pour peaufiner la cuisson, mais je reste satisfaite de ce premier résultat car il promet qu'avec quelques modifications de temps et de températures, j'obtiendrais un moelleux très "sponge cake" fort en chocolat et onctueux.

Trop cuit ou pas, ça se mange bien quand même!

De son côté, c'est My Cooking qui est venu choisir une recette chez moi.

Gâteau d'anniversaire sans four! Mille feuilles de crêpes

Ma mission : réaliser un gâteau d'anniversaire sans compter sur mon four qui n'est plus ce qu'il était suite à un incident de parcours (le pauvre vieux, il n'a plus toute sa jeunesse ...)

Je voulais quand même un beau et gros gâteau sur lequel on peux planter des bougies pour chanter tous en chœur et très faux "Joyeux anniversaireuuuuuuuuh". Sinon, il manque quelque chose à la fête, ce n'est pas vraiment un anniversaire. 

L'idée est apparue, évidente ... Un mille feuilles de crêpes! Pour le garnir, j'ai choisi une crème diplomate et des pommes cuites au jus d'orange. Pour l'agrémenter, une sauce caramel au calvados et des zestes d'orange confits.

Mille feuilles de 8 parts 

Vu la longueur des explications, ça semble long et fastidieux. Mais! ...

Le gâteau peut être réaliser la veille, les zestes d'orange aussi (qui sont d'ailleurs facultatifs). On peut faire la crème pendant que la pâte à crêpes repose. On peut faire les pommes en même temps qu'on fait sauter les crêpes. 

La sauce caramel se fait à la dernière minute, et ça prend vraiment 5 minutes. 

Plus d'excuses ... c'est même pas long! Et c'est si booooon! 

* Les crêpes (avec ces quantités, j'ai pu réaliser 13 crêpes)

Lait 50 cl

Farine 115 gr

Maïzena 110 gr

Sel 5 g

Sucre 25 gr

Oeufs 3

Beurre 50 gr

Calvados 2 cuillères à soupe

Dans un saladier, mélangez la farine et la maïzena puis formez un puits. Dans ce puits, versez le sel et le sucre puis les 3 œufs préalablement battus à la fourchette. Mélangez ces ingrédients puis incorporez la farine petit à petit en même temps que le lait. 

S'il y a des grumeaux, passez au chinois. 

Ensuite, faites fondre le beurre et incorporez au mélange. Ajoutez le calvados. 

Laissez reposer la pâte au frigo 30 minutes puis faîtes cuire les crêpes. Couvrez bien vos crêpes afin qu'elles ne dessèchent pas.

* La crème diplomate : c'est une crème pâtissière "collée" additionnée de chantilly

- Crème pâtissière

Lait 25 cl

Œufs 2 jaunes

Sucre 50 gr

Maïzena 30 gr

Vanille 1/2 gousse

Gélatine 4 feuilles

- Crème fouettée 

Crème liquide 25 cl

Sucre glace 25 cl

Faites chauffer le lait avec la vanille grattée jusqu'à ébullition, puis laissez refroidir le lait. Il doit être tiède. 

Dans un bol d'eau, faites fondre les feuilles de gélatine.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez le lait tiède sur le mélange, remuez et reversez le tout dans la casserole. Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez alors la gélatine, bien mélanger.

Réservez la crème dans un plat, filmez au contact de la crème pour qu'elle ne "croûte" pas. 

Dans un saladier bien froid, montez la crème bien froide. Lorsqu'elle est bien ferme, ajoutez le sucre glace et terminez la chantilly. 

Lorsque la crème pâtissière a refroidi, incorporez la chantilly en remuant doucement. 

* Les pommes

Pommes 4 grosses

Beurre 20 gr

Le jus de 2 oranges (celles avec lesquelles vous ferez les zestes)

Épluchez, évidez et émincez les pommes. Dans une grand poêle, disposer les pommes émincées à plat, arrosez avec le jus d'orange. Complétez le mouillement avec un peu d'eau (l'eau couvre à peine les pommes). Disposer le beurre en petits morceaux sur les pommes. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide. 

Laissez refroidir. 

* Montage du gâteau 

Dans un moule à manquer, disposez sur le fond beurré une crêpe, tartinez de crème, disposez une fine couche de pommes, recouvrir d'une crêpe. 

Ensuite, superposez les crêpes tartinées de crème. 

J'ai fais seulement 3 couches de pommes : une à la base, une au milieu, une sur le dessus. Afin que le gâteau ne sois pas trop épais et que les pommes ne l'emportent pas sur les crêpes.

Filmez, laissez reposer au frigo quelques heures, voir une nuit car on peut faire ce gâteau la veille.

Avant de servir, passez le gâteau au four à 180 degrés 15 minutes. 

* Sauce caramel au calvados

Sucre 200 gr

Crème liquide 20 cl

Beurre 40 gr

Calvados, une rasade

Réalisez un caramel à sec. Lorsqu'il est ambré, ajoutez les beurre bien froid en parcelles. Ensuite, ajoutez la crème froide. Enfin, une rasade de calvados. 

* Les zestes d'orange

Pelez à vif 2 oranges bio ou non traitées et bien lavées. Taillez la peau en zestes (sans le blanc).

Blanchir 3 fois les zestes : disposez les zestes dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition pendant une minute, égouttez et recommencez 2 fois. 

Pesez les zestes et ajoutez le même poids en sucre. Dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur, et laissez cuire jusqu'à presque évaporation de tout le liquide. 

Beurrez une feuille de papier sulfurisé. Étalez les zestes dessus. Enrobez de sucre. Laissez refroidir.

Cigares aux crevettes et champignons

A l'occasion de ma deuxième participation à Un Tour en Cuisine, je devais piocher une recette chez Mymy Cuisine.

Je me suis inspirée de ses petits cigares de feuille de brick qu'elle prépare avec différentes garnitures. J'aime bien travailler la feuille de brick car c'est un élément qui permet de façonner des petites choses à manger avec les doigts, de toutes les formes possibles, selon la dextérité que l'on possède à plier les feuilles. Pour les professionnels de l'origami, c'est le moment de laisser libre cours à votre créativité! 

Mes petits cigares d'inspiration asiatique sont composés de crevettes grises, de champignons de Paris (pour l'Asie, on repassera ...), de beaucoup de coriandre et de zestes de citron. Avec les carcasses de crevettes, j'ai préparé un fumet de crevettes que j'ai laissé réduire jusqu'à obtenir une petite quantité de liquide, destiné à être utilisé comme de la sauce soja.

Je me suis rendue compte qu'il faut avoir la main légère avec le citron car un excès de zestes dans la farce la rend trop forte et à tendance à écraser les autres saveurs.

A propos des crevettes, j'ai regretté avoir choisi des crevettes grises. Elles sont si petites que c'est vraiment pénible à décortiquer! Du coup, j'en avais même oublié quelques morceaux de carcasses qui se sont retrouvées dans les cigares. Mon cher et tendre m'a dit :

"La prochaine fois, utilise des crevettes roses normales, il y aura moins de crunchy" ...

Sincérité terrible du client exigeant ...

Sur ces considérations préliminaires, passons à la recette! 

Cigares crevettes champignons

Pour 10 cigares (d'environ 10 centimètres de long)

5 feuilles de brick

300 grammes de crevettes entières (ou 200 grammes de crevettes décortiquées)

400 grammes de champignons de Paris

1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil

1 échalote

1 oignon

1 citron jaune bio (pour une peau sans pesticide)

1 pincée de gingembre en poudre, sel

de l'huile neutre, une noix de beurre

1 jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure

* Décortiquez les crevettes, réservez. Gardez les carcasses pour réaliser un fumet. 

* Lavez les champignons, coupez les pieds et conservez-les pour le fumet. Réservez les têtes de champignon.

* Équeutez le persil et la coriandre, hachez les feuilles et conservez les tiges pour le fumet.

* Épluchez et coupez en morceaux grossiers un oignon. 

* Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile neutre. Ajoutez les carcasses de crevettes, laissez suer un peu. 

* Mouillez largement à hauteur avec de l'eau froide, ajoutez les pieds de champignons et les tiges de persil et de coriandre. A feu moyen, laisser cuire le fumet pendant 20 minutes en écumant régulièrement la mousse qui se forme en surface. 

Attention : ne salez pas le fumet! En réduisant, et avec le sel des crevettes, il sera déjà largement salé! 

* Pelez à vif la peau du citron sans prendre le blanc. Taillez en julienne (en très fines lamelles) les zestes. Dans une petite casserole d'eau, départ eau froide, portez les zestes à ébullition. Laissez bouillir 1 minute. Égouttez. Recommencez une deuxième fois : une nouvelle casserole d'eau, départ eau froide, portez à ébullition les zestes. Égouttez. Hachez un peu des zestes. Conservez le reste pour la déco.    

* Ciselez l'échalote. Dans une poêle, faites suer l'échalote avec un peu d'huile neutre. Ajoutez ensuite les crevettes, faites sauter. A la toute fin, ajouter un peu de persil haché pour qu'il grille un peu. Ne salez pas. Réservez. 

* Dans une poêle très chaude avec un peu d'huile neutre et une noix de beurre, faites sauter les champignons que vous avez préalablement émincé. A la toute fin, ajoutez le reste de persil haché. Ne salez pas. Ajoutez aux crevettes.

* Ajoutez les feuilles de coriandre hachées et les zestes de citron hachés. Assaisonnez avec un peu de gingembre en poudre. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez alors un peu de sel seulement s'il en manque. 

* Le fumet est prêt : passez le au chinois pour conserver que le jus. Replacez ce fumet dans une casserole et à feu moyen, laissez-le réduire jusqu'à obtenir une petite quantité de liquide bien concentré. Point trop n'en faut ... au stade liquoreux, le fumet est tellement salé qu'il est immangeable!

* Coupez en 2 la feuille de brick. Vous avez alors 2 demi-lune. Chaque moitié est utilisée pour 1 cigare.

* Repliez sur 1/3 la moitié de feuille de brick. Ainsi vous avez un support de feuille de brick doublée pour poser un peu de la garniture.

* Roulez alors en cigare, en serrant bien pour que la garniture ne puisse pas s'échapper. Coupez les extrémités en trop (vides), bien à ras de la garniture. Si besoin, tassez un peu sur les côtés. 

* Dorez les cigares avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.

* Au four pendant 10 minutes à 180 degrés. 

C'est prêt! Présentez avec des zestes de citron et une petite soucoupe de sauce. 

De son côté, c'est Cooking Mumu qui doit choisir une recette sur mon blog. J'aime beaucoup ses recettes, j'espère qu'elle aura trouvé inspiration ici.

Linguine aux sardines, fenouil et pistache et fenouil braisé

Ce plat de pâtes est inspiré d'une recette sicilienne que j'ai peu à peu modifié à ma façon, pour obtenir une assiette qui fait son effet avec trois fois rien. C'est mon amie Éléonore qui a visité la Sicile l'été dernier qui m'a fait découvrir cet harmonieux mélange de la sardine et du fenouil. Quoi de plus fantastique pour moi d'associer ces deux ingrédients que j'apprécie particulièrement. 

A la recette de base, j'ai ôté le parmesan, les raisins secs de Corinthe, la chapelure grillée parsemée sur le dessus et j'ai remplacé les pignons de pin par des pistaches. Pour faire vraiment rapide et pas cher du tout, j'ai utilisé des sardines en boîte, mais de bonne qualité et à l'huile d'olive extra.

Linguine aux sardines, fenouil et pistaches et son petit fenouil braisé.

Pour 2 personnes

Un oignon jaune moyen

Un fenouil moyen

Une boîte de bonnes sardines à l'huile d'olive

2 cuillères à soupe de ricotta

Une poignée de pistache sans la coque et crues (pas de pistaches salées)

Des linguine (sorte de spaghettis plats et pleins)

Huile d'olive

Sel, poivre, cumin, sucre

Émincez l'oignon (pleurez, ne mettez pas les doigts sur les yeux, c'est pire, séchez vos larmes, mouchez-vous ... on peut continuer!)

Coupez les tiges du fenouil, coupez-le en 2 et ôtez la partie dure à la base. Emincez une moitié de fenouil. Coupez en quart puis en huitième (donc en 4 morceaux) l'autre moitié.

Dans un petit plat (ou une casserole allant au four), déposez les 4 morceaux de fenouil. Ajoutez un petit peu d'eau dans le fond, du sel et quelques copeaux de beurre, directement sur le légume. Commencez la cuisson sur le feu puis quand l'eau bout, couvrez le plat (avec un couvercle ou du papier sulfurisé) puis enfournez à 200 degrés pour 40 minutes environ. 

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive à feu moyen en les salant bien dès le départ. Laissez fondre les oignons sans trop les colorer (environ 10 minutes). Personnellement, j'aime mettre une pincée de sucre avant la fin de la cuisson des oignons, mais cela reste facultatif. Poivrez, débarrasser.

Dans la même poêle, faites revenir le fenouil émincé sans trop le colorer, salé dès le départ (environ 10 minutes). De même, j'ajoute une pincée de sucre avant la fin de la cuisson. Poivrez, ajoutez aux oignons.

Ouvrez la boîte de conserve (jusqu'ici, tout va bien...) puis décortiquez un peu vos sardines. Ajoutez au mélange oignon-fenouil. 

Faites cuire vos pâtes, al dente bien sur! 

Pendant ce temps, concassez et grillez à la poêle une poignée de pistaches. Réservez.

Reversez dans la même poêle le mélange oignon-fenouil-sardines et ajoutez sur feu doux 2 cuillères à soupe de ricotta et une pincée de cumin. Laissez fondre.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez, reversez dans la casserole, ajoutez la garniture, mélangez sur feu doux. 

Servir avec des pistaches et deux morceaux de fenouil braisé.

Pâtes aux épinards et crème de fromage

A l'occasion de ma participation à Un tour en cuisine, voici une recette que j'ai pioché chez 123Gourmandises : à l'origine, des pâtes aux épinards et à la crème de fromage que j'ai légèrement modifié en demi-lunes aux épinards.
J'ai conservé les ingrédients de base utilisés dans la recette d'123Gourmandises : des épinards, du veau et du fromage. Auxquels j'ai rajouté quelques amandes grillées pour apporter du croquant et de l'oignon émincé pour relevé un peu le tout.

C'est Du côté de chez Val qui a repris une de mes recettes ... oui, mais laquelle?! 

Sans plus attendre, la recette! 

Demi-lunes aux épinards et veau

Pour 4 personnes (6 demi-lunes par personnes environ)

 

- La pâte à nouilles

200 grammes de farine 

2 œufs + 1 œuf pour coller

5 grammes de sel

5 centilitres d'huile d'olive

- La farce

1 escalope de veau

1 oignon

200 grammes d'épinards en branche

250 grammes de ricotta

Des amandes effilées 

Vinaigre

Huile d'olive

Sel, poivre, noix de muscade, paprika

Un peu de crème fraîche et de lait

Du basilic

* Réalisez la pâte à nouilles : mélangez tous les ingrédients en incorporant petit à petit la farine aux éléments humides, et sans trop pétrir. La pâte ne doit pas devenir élastique. Réservez au frais le temps de faire la farce. 

* La farce : sautez l'escalope de veau à la poêle dans un peu d'huile d'olive, réservez puis coupez en tout petits dés. Dans la même poêle en gardant la même huile, suez l'oignon émincé, salez. Déglacez au vinaigre, ou au vin blanc. J'ai choisi du balsamique blanc, pour son côté sucré sans la couleur brune du balsamique. Ajoutez ensuite les épinards lavés et équeutés. Laissez cuire doucement. Ajoutez deux cuillères à soupe de ricotta, enrobez les épinards. Ajoutez cette préparation aux dès de veau. 

Grillez à sec une grosse poignée d'amandes effilées au four, ajoutez à la farce. 

Assaisonnez de sel, de poivre, d'un peu de noix de muscade râpée et de paprika.

* Abaissez très (très très...) fin la pâte à nouilles, détaillez des disques de 10 centimètres de diamètre environ avec un emporte pièces. Farinez fortement au fur et à mesure, pour que les disques ne collent pas entre eux.

Sur un disque, badigeonnez au pinceau de l'œuf battu afin que les bords collent entre eux lorsqu'on va le fermer. Au centre, ajoutez une cuillère à café de farce puis fermez la demi-lune en pinçant bien les bords afin qu'ils ne se décollent pas à la cuisson.

* Pour la cuisson, il suffit de 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante largement salée et avec un peu d'huile d'olive. Le seul conseil, c'est de prévoir une grande quantité d'eau pour les raviolis. Trop dans la même quantité d'eau, ça donne une pâte collante et mal cuite.

* Pour faire une petite sauce vite faite, chauffez le reste de ricotta dans une petite casserole avec une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de lait. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. 

Terminez la sauce au bras mixeur, cela lui donnera de la légèreté et un aspect un peu mousseux (qui est complétement retombé à la photo ... j'ai beaucoup trop attendu!). Versez sur les demi-lunes, ajoutez un filet d'huile d'olive et du basilic. 

Verdict : vraiment pas mal ...